Tagliatelle autunnali

Un classico della cucina autunnale  è rappresentato dalle tagliatelle a cui ho aggiunto, in questa ricetta, delle verdure di stagione che possono risultare gradite anche ai bambini. Una ricetta rubata ad una carissima amica, che me l'ha fatta assaggiare in un famoso pranzo domenicale! 

Ingredienti: 

320 gr. di tagliatelle Tradizioni Padane

1 melanzana

1 zucchina

1 peperone giallo

100 gr. di rucola

100 gr. di grana

sale

pepe

olio extravergine d'oliva Frantoi Redoro

Preparazione: 

Mondare la zucchina e la melanzane e tagliare la prima a rondelle e la seconda a tocchetti. Tagliare il picciolo del peperone giallo, eliminare i semini ed i filamenti bianchi e tagliatele a quadratini

friggete le verdure per qualche minuto con l'olio Frantoi Redoro, contemporaneamente in tre padelle

cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele, versate su un piatto da portata e condirle con le verdure fritte in precedenza insieme al loro olio

mescolate delicatamente e in ultimo aggiungete la rucola, il grana e un pò di pepe